CAPSBH
41 rue des Dinzey- BP 58 Gustavia 97133 St-Barthélemy
Description
L’objectif de la formation est de préparer l’obtention du CAP Pâtissier
Le pâtissier exerce traditionnellement dans un commerce de proximité. Dans des
pâtisseries de quartiers. Cette profession étant considérée comme une fonction
critique, les emplois ne manquent pas.
MÉTIER (S) AUXQUEL (S) CONDUIT LA FORMATION
Ouvrier de fabrication qualifié .........
- Avoir signé un contrat d’apprentissage avec une entreprise dont le secteur d’activité correspond au métier visé
- Avoir réalisé le positionnement
- Avoir validé le projet professionnel suite à l’entretien avec le CFA
- Débutant accepté
- Être reconnu apte à l’exercice du métier lors de la visite médicale d’embauche
Jeunes sortis de 3ème ayant 15 ans avant le 31 décembre de l’année de la formation
Jeunes âgés de 16 à 29 ans révolus au début de l’année de formation
Contenus-Modalités
Enseignements techniques et professionnels
Pôle 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits
fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production-
Pôle 2 - Entremets et petits gâteaux: Organiser la production - Préparer des éléments
de garniture - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter,
garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou
des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits
fabriqués
Connaissances en matière de santé et sécurité professionnelles :
Sauveteur Secouriste au Travail Prévention Santé Environnement
Enseignements généraux
Français, histoire-géographie-EMC, mathématiques et sciences physiques, arts appliqués
et cultures artistiques, anglais et EPS
- Atelier professionnels
- Des cours en ligne
- Formation à l’extérieur*
*Pour certaines spécialités, et en fonction de la disponibilité des formateurs sur St Barth, une convention peut être signée avec un Lycée Professionnel en Guadeloupe ou à St Martin dans le but de compléter certains aspects pratiques et/ou théoriques de l’enseignement professionnel. Des déplacements au sein de ces Lycées peuvent donc avoir lieu durant la formation.
Évaluation formative tout au long de la formation par un suivi régulier des progrès, des acquis et des activités, notamment sur le lieu d’apprentissage.
Évaluation certificative réalisée sous la forme d’examen final au terme de la formation.
- Rythme alterné FA/entreprise
- Organisation de la formation (planning, outils pédagogiques..)
- Livret d’apprentissage, suivi de la formation
Information financière et durée
Formation pédagogique gratuite, avec frais annexes possibles (manuels, EPI, déplacements, restauration…)
Lieu(x) et accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Notre référent handicap est à votre écoute pour une analyse de vos besoins spécifiques.
Pas de transport en commun
Pas de service de restauration au sein du Centre d’Apprentissage mais des possibilités de restauration aux alentours du centre de formation.
Collège Mireille CHOISY
B.P. 58 – Gustavia
97098 SAINT-BARTHELEMY Cédex
Résultats
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