CFA SBH
41 rue des Dinzey- BP 58 Gustavia 97133 St-Barthélemy
Description
Objectif général de la formation
L’objectif de la formation est de préparer et d’obtenir la certification du diplôme délivré par le Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse.
En fonction des certifications déjà obtenues, des dispenses d’épreuves ou des blocs de compétences peuvent être accordées au candidat.
Objectifs opérationnels
À l’issue de la formation, le titulaire de ce diplôme sera en mesure de :
- Organiser et gérer son poste de travail en fonction de la production à réaliser
- Réaliser les préparations préliminaires et les productions culinaires dans le respect des techniques professionnelle et élaborer, dresser et valoriser les plats
- Contrôler la qualité sanitaire, gustative et visuelle des productions
- Gérer les approvisionnements, les stocks et les coûts de production
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Participer à l’organisation et à l’animation d’une équipe et communiquer avec les différents services de l’établissement et contribuer à la satisfaction de la clientèle.
Le titulaire du BAC Pro exerce son activité dans un contexte diversifié, en restauration traditionnelle, son secteur d’activité est celui de la restauration commerciale.
Le BAC PRO permet de travailler aussi bien dans un restaurant gastronomique, un restaurant traditionnel, une restauration rapide, une brasserie ou en restauration collective.
Métiers possibles : Cuisinier, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine, chef de cuisine, responsable de production.
- Avoir un projet professionnel réfléchi et confirmé dans la spécialité choisie
- Avoir un niveau de fin de Collège
- Jeunes sortis de 3ème ayant 15 ans avant le 31 décembre de l’année de la formation.
- Jeunes âgés de 16 à 29 ans révolus au début de l’année de formation.
Contenus-Modalités
Enseignements techniques et professionnels
Pôle 1 - Organisation production culinaire : organisation de la production, mise en place du/des poste(s) de travail, réalisation de productions culinaires
Pôle 2 - Communication commercialisation en restauration : communication interne, communication externe, communication spécifique avant le service, promotion des produits, des plats, suivi des commandes
Pôle 3 - Animation et gestion d’équipe: gestion du planning horaire et transmission des heures travaillées, planification de son travail et de celui de son équipe, calcul du coût de main d’œuvre, animation d’équipe, analyse des écarts
Pôle 4- Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration: gestion du coût des matières, gestion du coût de revient, gestion des ventes, exploitation de documents de synthèse, gestion prévisionnelle
Pôle 5- Démarche qualité en restauration: écoute active de la clientèle, prise en compte des besoins et des attentes, respect des dispositions réglementaires
Connaissances en matière de santé et sécurité professionnelles
Sauveteur Secouriste au Travail Prévention Santé Environnement
Enseignements généraux
Français, histoire-géographie-EMC, mathématiques, sciences et gestion appliquées, arts appliqués et cultures artistiques, langue vivante 1, arts appliqués et cultures artistiques et EPS.
- Dossier de candidature
- Test de positionnement
- Entretiens individuels
- Validation de la candidature
Rappel : Signer un contrat d’apprentissage avec une entreprise dont le secteur d’activité correspond au métier visé dans les 3 mois suivant l’entrée en formation
- Atelier professionnels
- Des cours en distanciel
- Formation à l’extérieur*
*Pour certaines spécialités, des déplacements au sein des lycées partenaires, en Guadeloupe ou à St Martin, peuvent avoir lieu durant la formation
Évaluation formative tout au long de la formation par un suivi régulier des progrès, des acquis et des activités, notamment sur le lieu d’apprentissage.
Évaluation certificative : épreuves ponctuelles et Contrôle en Cours de Formation (CCF)
- Rythme alterné CFA/entreprise
- Organisation de la formation (planning, outils pédagogiques..)
- Livret d’apprentissage, suivi de la formation
Information financière et durée
Formation financée par les OPCO selon le tarif mentionné au référentiel France Compétences : https://www.francecompetences.fr/fiche/apprentissage-mise-a-jour-du-referentiel-des-niveaux-de-prise-en-charge-issus-de-la-procedure-complementaire/
Frais annexes possibles pour l’apprenti (manuels, EPI, déplacements, restauration…)
Contrat d’apprentissage
Lieu(x) et accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Notre référent handicap est à votre écoute pour une analyse de vos besoins spécifiques.
Pas de transport en commun
Pas de service de restauration au sein du CFA SBH mais des possibilités de restauration aux alentours.
CFA SBH
Collège Mireille CHOISY
41 rue des Dinzey - Gustavia
B.P. 58 – Gustavia
97098 SAINT-BARTHELEMY Cédex
Résultats
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