CFA SBH
41 rue des Dinzey- BP 58 Gustavia 97133 St-Barthélemy
Description
Objectif général de la formation
L’objectif de la formation est de préparer et d’obtenir la certification du diplôme délivré par le Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse.
En fonction des certifications déjà obtenues, des dispenses d’épreuves ou des blocs de compétences peuvent être accordées au candidat.
Objectifs opérationnels
À l’issue de la formation, le titulaire de ce diplôme sera en mesure de :
- Identifier les matières premières, les ingrédients et leurs utilisations en pâtisserie
- Réaliser les préparations de base et les productions de pâtisserie courantes
- Mettre en œuvre les techniques de fabrication, de cuisson, de finition et de décoration
- Organiser son poste de travail et participer à la gestion des stocks
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité
- Contrôler la conformité des produits réalisé
- Communiquer efficacement avec les différents acteurs de l’entreprise et la clientèle.
Le titulaire du CAP Pâtissier peut exercer dans les secteurs suivants : pâtisseries artisanales, pâtisserie-boulangerie artisanale, chocolaterie artisanale, glacerie, traiteur ou restauration commerciale ….
Le pâtissier exerce traditionnellement dans un commerce de proximité. Dans des pâtisseries de quartiers. Cette profession étant considérée comme une fonction critique, les emplois ne manquent pas.
Métiers possibles : Ouvrier en pâtisserie
- Avoir un projet professionnel réfléchi et confirmé dans la spécialité choisie
- Avoir un niveau de fin de Collège
Jeunes sortis de 3ème ayant 15 ans avant le 31 décembre de l’année de la formation
Jeunes âgés de 16 à 29 ans révolus au début de l’année de formation
Contenus-Modalités
Enseignements techniques et professionnels
Pôle 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits
fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production-
Pôle 2 - Entremets et petits gâteaux: Organiser la production - Préparer des éléments
de garniture - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter,
garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou
des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits
fabriqués
Connaissances en matière de santé et sécurité professionnelles
Sauveteur Secouriste au Travail et Prévention Santé Environnement
Enseignements généraux
Français, histoire-géographie-EMC, mathématiques et sciences physiques, , langue vivante 1, arts appliqués et cultures artistiques et EPS
- Dossier de candidature
- Test de positionnement
- Entretiens individuels
- Validation de la candidature
Rappel : Signer un contrat d’apprentissage avec une entreprise dont le secteur d’activité correspond au métier visé dans les 3 mois suivant l’entrée en formation
- Atelier professionnels
- Des cours en distanciel
- Formation à l’extérieur*
*Pour certaines spécialités, des déplacements au sein des lycées partenaires, en Guadeloupe ou à St Martin, peuvent avoir lieu durant la formation.
Évaluation formative tout au long de la formation par un suivi régulier des progrès, des acquis et des activités, notamment sur le lieu d’apprentissage.
Évaluation certificative : épreuves ponctuelles et Contrôle en Cours de Formation (CCF).
- Rythme alterné FA/entreprise
- Organisation de la formation (planning, outils pédagogiques..)
- Livret d’apprentissage, suivi de la formation
Information financière et durée
Formation financée par les OPCO selon le tarif mentionné au référentiel France Compétences : https://www.francecompetences.fr/fiche/apprentissage-mise-a-jour-du-referentiel-des-niveaux-de-prise-en-charge-issus-de-la-procedure-complementaire/
Frais annexes possibles pour l’apprenti (manuels, EPI, déplacements, restauration…)
Contrat d’apprentissage
Lieu(x) et accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Notre référent handicap est à votre écoute pour une analyse de vos besoins spécifiques.
Pas de transport en commun
Pas de service de restauration au sein du CFA SBH mais des possibilités de restauration aux alentours.
CFA SBH
Collège Mireille CHOISY
41 rue des Dinzey - Gustavia
B.P. 58 – Gustavia
97098 SAINT-BARTHELEMY Cédex
Résultats
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